樋倉水産

東京都中央卸市場 足立市場|株式会社 樋倉水産


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市場の案内

深夜マグロ到着

深夜マグロ到着

真夜中にマグロがセリ場に到着します。

冷凍ものと生ものとに分けて整然と並べられ、仲卸人達のチェックを待ちます。

AM4:00頃~5:30 仲卸人のチェック

仲卸人チェック

ずらーっと並んでいるマグロを1本1本、仲卸人達がチェックをしていきます。

鮮度は勿論、脂の乗り具合、身のしまり具合、色、そして実際に口に入れて味までもチェックしていきます。


仲卸人チェック

仲卸人チェック

仲卸人チェック

マグロの良し悪しはおもにこの部分をチェックして行います。1本1本丁寧にチェックして実際にセリでつける値段を決めていきます。

AM5:30~6:00 セリ

仲卸人 セリ

 

仲卸人 セリ

仲卸人 セリ

この真剣な眼差し・・・一日の仕事の中で一番大切な緊張する場面です。

仲卸人 セリ

セリ落とされたマグロは台車で各店に運ばれていきます。

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